观察员
-
水果派怎么做：派皮、果馅配比与关键步骤
水果派想要外壳酥松、切开后馅料饱满，关键是让派皮保持低温，并把水果馅煮到浓稠后再装入派壳。下面以一个直径约20厘米的派为例，用苹果、草莓和蓝莓搭配出酸甜果香；按材料比例制作，再依次完成揉面、熬馅、整形和烘烤即可。
准备材料
部分 材料 用量 派皮 低筋面粉 250克 派皮 无盐黄油，冷藏后切小块 125克 派皮 细砂糖 25克 派皮 盐 2克 派皮 蛋黄 1个，约18克 派皮 冰水 45—60克 水果馅 苹果，去核后切丁 220克 水果馅 草莓，切成小块 120克 水果馅 蓝莓 100克 水果馅 细砂糖、柠檬汁 55克、12克 水果馅 玉米淀粉、清水 18克、30克 水果馅 无盐黄油、肉桂粉 10克、1克，可选 表面 全蛋液、牛奶 1个、10克 黄油和冰水都要保持低温，面团才容易形成酥层。水果可以按手边品种替换，但总量尽量控制在约440克；汁水特别多的水果应先煮浓，避免派底被浸湿。
制作步骤
- 混合派皮干料。把低筋面粉、细砂糖和盐放入大碗拌匀，加入冷黄油块。用指尖快速搓压黄油和面粉，直到混合物呈粗面包屑状，仍能看到少量豌豆大小的黄油颗粒。不要用手掌长时间揉搓，以免黄油融化。
- 合成面团并冷藏。加入蛋黄，再分次倒入45克冰水，用刮刀翻拌。面团能捏成团即可；若仍明显松散，再少量补水。将面团压成扁圆片，包好冷藏30分钟。不要揉到光滑，保留疏松质地更容易烤出酥脆派皮。
- 煮水果馅。小锅中放入10克黄油和苹果丁，中火翻炒约3分钟，苹果边缘变软后加入糖、柠檬汁和肉桂粉。再放入蓝莓与草莓，轻轻翻拌1分钟。把玉米淀粉和清水调匀，倒入锅中持续搅拌，煮至果汁变得透亮浓稠、能够挂在水果表面。关火后摊开放凉，热馅不要直接放进派壳。
- 擀皮并铺入模具。取出冷藏面团，分成约三分之二和三分之一两份。大份放在撒有少量面粉的台面上，擀成约3毫米厚、比派盘略大的圆片。将面片轻轻提起铺进派盘，顺着盘底和盘壁贴合，不要拉扯面皮；多出的边缘留约1厘米，再放回冰箱冷藏15分钟。
- 预烤派底。烤箱预热至180℃。在派皮上铺烘焙纸，放入烘焙石或干豆作为压重，烤15分钟。取出压重和烘焙纸，再烤5分钟，让底部略微定形。不同烤箱升温速度有差异，观察派皮颜色，边缘微微发浅金色即可。
- 装馅并编织派面。把完全放凉的水果馅倒入派壳，摊平但不要压实。将剩余面团擀开，切成约1.5厘米宽的长条，在馅料上交错编成网格；也可以铺上整片派皮，并在中间划出几道排气口。轻压派边封合，切去多余面团。将全蛋液与牛奶混匀，刷在派面和边缘。
- 完成烘烤。烤箱调至190℃，先烤15分钟让派面上色，再降至175℃烤约30—35分钟。派边呈金黄色、网格缝隙里的果汁冒泡时即可出炉。如果边缘上色过快，可盖一圈锡纸。烘烤结束后放在网架上至少冷却1小时，让馅料重新凝结，切块时不易流散。
让派皮酥脆的要点
- 面团少揉。只要能合拢就停止操作；揉得越久，面筋越紧，烤出的派皮越容易发硬。
- 水果馅彻底放凉。热馅会软化黄油，也会让底壳提前吸收水分。赶时间时可将馅料摊在浅盘里散热。
- 切块前留出冷却时间。刚出炉时果馅仍很稀，稍微放凉后淀粉才能稳定吸收汁液，派块形状也更完整。
- 按水果调整甜度。水果本身偏甜时，可将馅料用糖减至40克；苹果酸味较明显，则保留配方用量，并用柠檬汁提亮果香。
水果派适合在完全冷却后切片，派皮酥香，苹果带有柔软果肉感，莓果则让馅料多一层清爽酸甜。若一次吃不完，可将派放入密封盒冷藏；食用前用烤箱约160℃回烤8—10分钟，派边会重新变脆。
- 责任编辑: 张宏民
-
光通信牛股德科立上半年归母净利润近乎“腰斩” 两大首发募投核心项目延期
2026-09-20 23:09:52 数据治理 -
黄山谷捷：围绕“内涵式提升、外延式拓展”的经营策略，公司正在按年度计划稳步推进实施相关工作
2026-09-16 05:11:52 -
按纪律交易和不按纪律交易的区别是
2026-09-29 03:30:52 零信任 -
海南板块走弱 多股跌超5%
2026-09-23 18:23:52 大储 -
A股超3700只个股上涨，AI应用端爆发
2026-09-27 01:09:52 医疗质量 -
媒体：俄罗斯称需要确定普京与莫迪会谈的日期
2026-09-23 16:22:52 渐冻症辅助 -
净值大幅回撤！知名私募半夏、宁泉，回应了
2026-09-27 11:58:52 气凝胶 -
新宁物流（300013）股民索赔案倒计时两个月，长药控股（300391）索赔案已有胜诉先例
2026-09-24 21:09:52 康养结合 -
雅典娜母亲针对遇害传闻发声
2026-09-21 08:20:52 DAST -
美国10月预算赤字为2844亿美元 预估赤字为2300亿美元
2026-09-19 04:07:52 -
本世纪最晚中秋来了！比去年晚了19天
2026-09-20 11:21:52 -
榴莲价格彻底“崩了”
2026-09-21 15:01:52 家教家风
相关推荐 -
全网都在吹的 Kimi K3，到底怎么样？ 评论 75
机器人执行器板块走弱 评论 54
1三七互娱：公司近三个会计年度累计现金分红金额达57.78亿元评论 20 赞 812217
2淘宝天猫宠物年成交规模超500亿评论 61 赞 73569553
3鄂尔多斯上演奈日嘎音乐会评论 31 赞 32237
4半全场分析：利雅得胜利客战吉达联合，顺利拿下评论 14 赞 8964599
5南兴股份：选举蔡建发为第五届董事会职工董事评论 92 赞 728225
6多部日影撤档，国产电影迎来排片窗口期！A股影视板块逆势上涨评论 73 赞 97140最新闻 Hot
Copyright © 2014-2024 观察者 All rights reserved。
沪ICP备10213822号-2
互联网新闻信息服务许可证：31220170001
网登网视备（沪）02020000041-1号 互联网宗教信息服务许可证：沪（2024）0000009
广播电视节目制作经营许可证：（沪）字第03952号
增值电信业务经营许可证：沪B2-20210968 违法及不良信息举报电话：021-62376571
沪公网安备 31010502000027号
中国互联网举报中心
上海市互联网违法与不良信息举报中心
请自觉遵守互联网相关的政策法规，共同营造“阳光、理性、平和、友善”的跟评互动环境。